Как известно кофе – это фрукт. Кофе растет и созревает в виде вишен на деревьях, чаще всего в виде двух зерен друг напротив друга. Его либо очищают и сушат, либо сушат вместе с мякотью. Затем зеленое зерно обжаривают до шоколадного цвета, при этом зерно становится очень ароматным. Широкий ассортимент растворимого кофя и не кофя в зернах вы всегда найдете на сайте ambassador.cafe/ru/kofe-rastvorimyj.
Что означает арабика и чем она отличается от робусты?
Существует два основных вида кофейных деревьев, плоды которых обжариваются и используются для приготовления кофе. Это арабика и робуста.
• Арабика – самые важные сорта с точки зрения производства кофе. На их долю приходится около 75% мирового производства кофе.
• Робуста растет на более низких высотах и гораздо менее требовательна к выращиванию, чем арабика. Она не так сильно страдает различными заболеваниями и гораздо более устойчива.
Благодаря меньшей высоте произрастания, кофейная вишня робусты созревает намного быстрее. Хотя существует широко распространенный миф о том, что качество робусты ниже, чем у арабского кофейного дерева, у него много поклонников во всем мире.
Вкусом робуста и арабика отличаются, ведь химически он имеет совершенно разную структуру. Робуста содержит больше кофеина, чем арабика, даже в два-три раза больше. В результате этот кофе имеет более горький и землистый вкус, чем арабика.
На вкус зерна влияет множество факторов:
1. Страна происхождения
Климатические условия страны-производителя играют решающую роль в окончательном вкусе кофе. Широта, высота, температура, количество осадков, солнечный свет и свойства почвы. Кофейные плантации, которые расположены на равнинах, легче обрабатывать техникой, на высокогорных плантациях деревья обрабатываются только вручную. Что отражается на цене.
2. Способы обработки
Промытый / влажный – при этом способе обработки сначала механически удаляется вся мякоть и кожура с кофейной вишни, а затем кофейные зерна просушиваются. Кофейные вишни промывают большим количеством воды, пока не останется только зеленое зерно. В то время как другие методы обработки требуют, чтобы вся кофейная вишня, включая мякоть, была созревшей и имела хороший вкус, для мытого метода качественные зерна – те, которые созрели для получения достаточного количества натуральных сахаров и питательных веществ. При таком методе обработки вкус у кофе получается более чистым, чем при сухом методе, поэтому большинство отборных сортов кофе обрабатываются этим методом, несмотря на то что расходуется непропорционально большое количество воды.
Натуральный / сухой – процесс обработки кофе, происходящий из Эфиопии. Цельные кофейные вишни сушат, включая мякоть и кожицу. Такой способ обработки дешевле и экологичнее, но требует определенных климатических условий – достаточно солнца и тепла, необходимых для быстрой сушки плодов кофе. При тщательном сборе и сушке такой кофе обладает прекрасным ароматом и сладким фруктовым вкусом.
Мед – это комбинация обоих методов, упомянутых выше. В случае успеха вкус кофе как бы обогащен медом и тростниковым сахаром. Зерна сушат на солнце вместе с частью липкой мякоти, поэтому используется термин мед. В результате получается фруктовый вкус, но без кислинки – не такой выраженный, как у кофе с сухой обработкой.
3. Степень обжарки
Как правило, чем дольше обжариваются кофейные зерна, тем меньше в них кислинки и фруктового вкуса, и больше горечи.
• В кофе светлой обжарки (светло-коричневый оттенок зерна) больше всего выделяются оригинальные вкусы и тона. Отчетливо чувствуется фруктовый вкус, сочность и даже приятная кислинка. Вкус такого кофе не такой плотный и полный, а более свежий и легкий. Поэтому он больше всего подходит для альтернативных методов приготовления.
• В случае средней обжарки указанная сочность уравновешивается горечью. Общий вкус более плотный и менее кислый, иногда даже слегка сладковатый фруктовый вкус. Эти сорта кофе подходят как для альтернативных методов приготовления, так и для кофейных напитков на основе эспрессо.
• Кофе темной обжарки чаще всего используют для приготовления эспрессо. Вкус очень выраженный и полный, без следов кислотности, преимущественно горький.
Но на общий вкус очень сильно влияют условия страны происхождения.
4. Возраст зерна и способ хранения
О кофе нужно думать так же, как о любом другом фрукте. Если вы годами храните кофейные зерна дома, не ожидайте, что в конечном итоге из них получится хороший кофе. Наверное, вам не захочется, чтобы яблоки хранились в погребе несколько лет. Если обжаренный кофе подвергается чрезмерному нагреву или у него более ранний срок обжарки, могут выделяться масла, которые образуются в процессе обжарки, а поскольку они являются натуральными маслами, они могут прогоркнуть.
Но также нежелательно готовить кофе из свежеобжаренных зерен. Во время жарки они выделяют углекислый газ, поэтому нужно дать им время «выдохнуть» оставшиеся газы после обжарки и использовать для приготовления кофе минимум через 24 часа. Кофейные зерна находятся в наилучшем состоянии на 10-14 день после обжарки. Затем рекомендуется употреблять зерна в течение 2-3 месяцев, если вы постепенно измельчаете их для кофе. Молотый кофе желательно употребить как можно скорее, лучше всего в течение недели.
Не храните в холодильнике зерна или молотый кофе – это очень распространенный, но неверный совет, который принесет больше вреда, чем пользы. Лучше всего хранить кофе в темной закрытой банке в сухом месте.
